主料 母雞750克
調料 辣椒(紅、尖、干)15克 大蔥10克 姜10克 料酒10克 醋5克 白砂糖5克 味精3克 料酒10克 雞粉2克 花椒3克 花生油30克 澱粉(豌豆)20克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.將小母雞宰殺干淨後，再將其肉洗淨，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生姜切成絲。
2.將雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末。
3.炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生姜絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟後，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。