主料 牛肚1250克
輔料 香菜100克
調料 植物油100克 料酒25克 鹽10克 味精2克 白砂糖5克 醋15克 花椒粉2克 辣椒油10克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 堿1克
烹飪方法(做法)
1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水衝漂至無堿味，撈出，切成8釐米長、1釐米寬的條(梳子形)備用。
2.蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。
3.食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開汆過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。