主料 冬瓜900克
輔料 雞胸脯肉75克 青豆40克 雞蛋清320克 金華火腿15克
調料 芡粉15克 鹽7克 味精8克 胡椒粉2克 料酒10克
烹飪方法(做法)
1.雞肉剁碎，加鹽2克、味精3克、生粉5克拌勻，冬瓜去皮切片，用大火蒸約40分鐘，蒸爛取出，放果汁機中打成糊狀；青豆仁煮熟；雞蛋白打勻至起泡凝結。
2.將高湯煮開，放入冬瓜糊，雞肉及鹽、味精、胡椒粉、酒稍煮，再加蛋白，快速拌勻，澆淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛於碗中，最後撒上青豆仁，火腿末。在雪白的冬瓜糊中綴上幾點青綠，十分美觀。