主料 豬肘1250克
輔料 澱粉(蠶豆)5克
調料 花椒5克 冰糖100克 花生油75克 糖色20克 大蔥30克 醬油25克 黃酒20克 姜15克
烹飪方法(做法)
1.將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮淨焦皮，見白後洗淨，用刀順骨劈開至露骨；
2.再放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用淨布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干備用；
3.炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出；
4.瀝油後用刀剔去骨頭，從肉的裡面劃成核桃形的塊，深度為肉的2/3；
5.取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內；
6.然後放入醬油、黃酒、清湯40毫升、蔥、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內；
7.將汁潷入鍋內，再加入清湯35毫升，用濕澱粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。