主料 牛肚750克
輔料 澱粉(蠶豆)5克 玉蘭片30克
調料 味精1克 辣椒(紅、尖、干)2克 鹽3克 香油3克 小蔥10克 花生油50克 醋20克
烹飪方法(做法)
1.將生牛百葉（牛肚）分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘；
2.將牛肉撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出；
3.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5釐米長的細絲盛入碗中；
4.將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗干淨，擠干水分；
5.玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲；
6.蔥切成2釐米長的段；
7.取小碗1只，加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、蔥段和濕澱粉兌成芡；
8.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽炒香；
9.再倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。