主料 鴨胸脯肉225克
輔料 竹筍50克 豌豆苗15克 雞蛋75克
調料 芡粉5克 植物油75克 味精2克 醬油10克 色拉油15克 白砂糖3克 料酒5克 香油5克 姜15克
1.將鴨肉切成薄片,加雞蛋、味精、醬油、生粉、色拉油攪拌均勻腌5分鐘,竹筍、嫩姜,切片,豆苗摘取嫩心。
2.油300克入鍋燒至三分熱,放進鴨肉和筍片,炸至熟即撈出瀝油。
3.鍋中留油15克燒熱,放姜片,筍片,鴨肉和味精、醬油、糖、酒、高湯,用大火快速翻炒數下,再放豆苗略炒,澆淋生粉水5克(生粉2克加水)勾芡和麻油、色拉油5克,炒勻即可盛於盤中。