主料 鴨胸脯肉225克
輔料 竹筍50克 豌豆苗15克 雞蛋75克
調料 芡粉5克 植物油75克 味精2克 醬油10克 色拉油15克 白砂糖3克 料酒5克 香油5克 姜15克
烹飪方法(做法)
1.將鴨肉切成薄片，加雞蛋、味精、醬油、生粉、色拉油攪拌均勻腌5分鐘，竹筍、嫩姜，切片，豆苗摘取嫩心。
2.油300克入鍋燒至三分熱，放進鴨肉和筍片，炸至熟即撈出瀝油。
3.鍋中留油15克燒熱，放姜片，筍片，鴨肉和味精、醬油、糖、酒、高湯，用大火快速翻炒數下，再放豆苗略炒，澆淋生粉水5克（生粉2克加水）勾芡和麻油、色拉油5克，炒勻即可盛於盤中。