主料 雞1000克
輔料 雞蛋清150克 澱粉(玉米)100克
調料 黃酒15克 鹽3克 豬油（煉制）20克
烹飪方法(做法)
1.將雞取出內髒，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗淨，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松，待用；
2.將黃酒、鹽（4克）、干澱粉、雞蛋清放在碗內攪勻，抹在雞肉上，再用刀輕輕在雞肉上排捶一次，使雞肉和調料浸透粘合起來；
3.將雞肉切成長5釐米、寬1.5釐米的條塊，取盤1個，內塗上一層熟豬油；
4.將雞一塊一塊地放在盤內，用旺火上籠蒸10分鐘取出；
5.將蒸過的雞塊，皮向下整齊地放入碗內，加雞清湯250克，鹽（4克）；
6.再上籠蒸15分鐘左右取出，復扣在湯碗內即成。