主料 鴿蛋300克 竹蓀(干)25克 小白菜500克
輔料 火腿25克 香菜50克
調料 雞油25克 料酒25克 鹽10克 味精2克 胡椒粉2克 植物油20克
烹飪方法(做法)
1.竹蓀用溫水泡發漲透，洗淨泥沙，切成5釐米長，小的一切兩開，大的改成三至四條，放在開水鍋內汆過，用冷水漂上。火腿切成米；香菜摘葉洗淨；小白菜摘去邊葉留其嫩苞洗淨備用。
2.將鴿蛋磕在抹油的小碟內，上面放著香菜葉、火腿米、小白菜苞，下入開水鍋汆過，用涼水過涼。
3.食用時，將鴿蛋上籠蒸8分鐘即出，同時鍋內放入清雞湯1000毫升、鹽、味精、竹蓀、白菜苞、胡椒粉燒開，調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內，加入鴿蛋，放雞油即成。