主料 鴨掌1300克
輔料 豬肘500克 豬肉皮100克
調料 料酒50克 味精1克 鹽10克 姜15克 姜10克 大蔥10克
烹飪方法(做法)
1.鴨掌清去粗黃皮洗淨，下入開水鍋煮到六成爛時，撈出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗淨；香菜擇洗干淨。
2.將豬肘和肉皮刮洗干淨，放入開水鍋內汆過，用清水洗淨，放入缽內，再放入鴨掌、料酒、拍破的蔥、姜、肉皮，取出鴨掌擺在瓷平盤內，將原湯撇淨浮油，加入味精，調好味過羅篩，灌入鴨掌內，再在每一鴨掌內放入香菜葉，晾涼凝結成凍。
3.食用時，用小刀將鴨掌修去邊沿的凍，擺入盤內，淋香油即成。