主料 平魚750克
輔料 腌雪裡蕻15克 豬肉(肥)20克 冬筍15克
調料 醬油20克 小蔥4克 姜4克 黃酒4克 辣椒(紅、尖、干)15克 鹽4克 豬油（煉制）60克 味精4克 大蒜（白皮）4克 白砂糖10克 香油4克
烹飪方法(做法)
1.鯧魚去淨鰓，內髒洗淨，在魚的兩面以0.6釐米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；
2.豬肥肉、冬筍、雪裡蕻、干辣椒均改成0.6釐米見方的丁；
3.勺內放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時撈出控淨油；
4.另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍盯雪裡蕻盯辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；
5.再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內；
6.勺內余汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。
評論
提供 干燒鯧魚 的所有餐館
餐館名稱 永兴餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 45.00
餐館地址 卢湾区复兴中路626弄1号
餐館電話 021-64733780
传说中的“弄堂小店”，就少少的几张桌子。菜单一打开，只有冷菜1页、热菜1页、汤类1 页、素菜半页，另外还夹了一张介绍他们家的报纸。菜虽然“不算多”，但胜在有不少都“非常 有特色”，是“典型”的上海家常菜。跑堂的就一个小妹，“很开朗”“很亲切”。老板娘“很是会 做生意”，结帐的时候会“拉了零头”。来的基本都是熟客。
餐館名稱 海金滋
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 43.00
餐館地址 卢湾区进贤路240号
餐館電話 021-62550371
想吃“本帮菜”了，朋友“推荐”来这里。出品自是一派“浓油赤酱”，葱烤大排实际是“去了骨 的纯肉”，吃起来“很方便”，口感“肥嫩香滑”；酱鸭“瘦而不柴”，搭配“甜甜咸咸”的酱汁， 味道真“不错”；油爆虾外壳“脆脆的”，虾肉“饱满”，“够嗲”。价格“很实惠”，服务“蛮热情”， 环境就“不必苛求”了。
餐館名稱 春餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 73.00
餐館地址 卢湾区进贤路124号
餐館電話 021-62560301
“春”的老板娘，那可“实在是个人物”，“长袖善舞，八面玲珑”，“没有菜单全靠她介绍”，“ 人没到齐不给上菜”，埋单的时候“就是她说了算”。话说回来，她家的本帮菜还真有“过人之 处”，典型的“浓油赤酱”，酱鸭、油爆虾那是“无与伦比的好吃”。小店是“自家客堂改的”， 里头就“四张桌子和一些椅子”，想去尝尝鲜的记得提前订位哦。
餐館名稱 兰心餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 53.00
餐館地址 卢湾区进贤路130号
餐館電話 021-62533554
“想了好久”的店，那些“浓油赤酱”的家常菜，听得“口水都要流下来了”。红烧肉、酱鸭、 油爆虾、干烧鲳鱼，“预谋很久”的菜“全部点一遍”，味道的确“非常上海”，“简直爱死了”。 环境嘛，分明就是某个“石库门老房子人家”的模样，“10多个平方”，“几张桌子”，“五斗橱、 电视机、旧沙发、旧冰箱”……“太怀旧了”。价格有点“小贵”。
餐館名稱 申悦大酒店(腾飞店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 101.00
餐館地址 徐汇区天钥桥路333号腾飞大厦3楼
餐館電話 021-64264677
本帮菜做得“很地道”：红烧肉烧得“晶莹剔透”，口感“偏甜”，肉质“肥而不腻”，加的酱蛋和百叶 结味道“实在好”；冷菜里最爱熏鲳鱼，炸得“脆脆的”，裹上“浓稠的酱汁”，“非常入味”；还有 糯米红枣、蟹粉豆腐……价格“公道”。环境“清爽明亮”，好多都是都是“一家子来吃”的，气氛“温馨”。
餐館名稱 茂隆餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 70.00
餐館地址 卢湾区进贤路134号
餐館電話 021-62561167
地方“出奇”地小，大概只有五六张桌子。上菜“很快”，小尝一口，味道却是“出奇地好”， 真的“很本帮”、“很入味”，有“妈妈烧出来的的味道”。不过价钱也“辣手”。传说中的老太太 服务态度不好，吃完就早点走吧。
餐館名稱 HOME'S私房菜
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 111.00
餐館地址 静安区巨鹿路791号
餐館電話 021-54030010
菜如店名，“很家常的味道”。私房红烧肉“不愧是招牌”，“肥肥糯糯的”，味道跟“妈妈烧 的一样”；糯米红枣“不甜不腻”，“每次必点”；烟熏鲳鱼“很入味”，“咸甜适中”。店里布置“ 干净温馨”，“白色”的椅套和“暖红色”的桌布提醒你——回“家”了。
餐館名稱 申悦大酒店(石泉店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 82.00
餐館地址 普陀区石泉路186号
餐館電話 021-62249229
本帮菜做得“很地道”：红烧肉烧得“晶莹剔透”，口感“偏甜”，肉质“肥而不腻”，加的酱蛋和百叶 结味道“实在好”；冷菜里最爱熏鲳鱼，炸得“脆脆的”，裹上“浓稠的酱汁”，“非常入味”；还有 糯米红枣、蟹粉豆腐……价格“公道”。环境“清爽明亮”，好多都是都是“一家子来吃”的，气氛“温馨”。
餐館名稱 金客楼
所屬菜系 粤菜
人均價格 57.00
餐館地址 静安区北京西路1440号
餐館電話 021-62477320
餐館名稱 婴婴家常菜
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 64.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路288号2号楼
餐館電話 021-64374390
餐館名稱 吴青餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 34.00
餐館地址 静安区吴江路42号
餐館電話 021-62551683
在老式民居里，由“精干热情”的中年女人操持，有着“甜润亲切”的上海味道，遗憾的是“ 沾染了吴江路的油烟瘴气”，只好用菜式来“救场”了。做的 “浓油赤酱”的本帮家常菜，用材“ 新鲜”，味道“很好”。价格还“实惠”，吃得很“开心”。
餐館名稱 好兄弟(威海路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 43.00
餐館地址 静安区威海路830号
餐館電話 021-62476058
就“普通的”街边小饭店而言，味道还是“很不错”的。招牌菜干烧鲳鱼，确实“好吃”，“标准” 本帮的“浓油赤酱”，鱼肉“白嫩”，酱汁“很浓”。其他菜式都做得蛮“家常”。味道加地段，还 勉强“能配得上他这样的价格”。
餐館名稱 好兄弟(杨浦店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 49.00
餐館地址 杨浦区国定路600弄31号甲
餐館電話 021-55668977
就“普通的”街边小饭店而言，味道还是“很不错”的。招牌菜干烧鲳鱼，确实“好吃”，“标准” 本帮的“浓油赤酱”，鱼肉“白嫩”，酱汁“很浓”。其他菜式都做得蛮“家常”。味道加地段，还 勉强“能配得上他这样的价格”。
餐館名稱 兰心餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“想了好久”的店，那些“浓油赤酱”的家常菜，听得“口水都要流下来了”。红烧肉、酱鸭、油爆虾、干烧鲳鱼，“预谋很久”的菜“全部点一遍”，味道的确“非常上海”，“简直爱死了”。环境嘛，分明就是某个“石库门老房子人家”的模样，“10多个平方”，“几张桌子”，“五斗橱、电视机、旧沙发、旧冰箱”……“太怀旧了”。价格有点“小贵”。
地址 : 卢湾区进贤路130号 电话 : 021-62533554 人均价格 : ￥54
餐館名稱 金城饭店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 卢湾区兴安路149号 电话 : 021-53862334 人均价格 : ￥34
餐館名稱 茂隆餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地方“出奇”地小，大概只有五六张桌子。上菜“很快”，小尝一口，味道却是“出奇地好”，真的“很本帮”、“很入味”，有“妈妈烧出来的的味道”。不过价钱也“辣手”。传说中的老太太服务态度不好，吃完就早点走吧。
地址 : 卢湾区进贤路134号 电话 : 021-62561167 人均价格 : ￥70
餐館名稱 吴青餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在老式民居里，由“精干热情”的中年女人操持，有着“甜润亲切”的上海味道，遗憾的是“沾染了吴江路的油烟瘴气”，只好用菜式来“救场”了。做的 “浓油赤酱”的本帮家常菜，用材“新鲜”，味道“很好”。价格还“实惠”，吃得很“开心”。
地址 : 静安区吴江路42号 电话 : 021-62551683 人均价格 : ￥34
餐館名稱 申悦大酒店(石泉店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
本帮菜做得“很地道”：红烧肉烧得“晶莹剔透”，口感“偏甜”，肉质“肥而不腻”，加的酱蛋和百叶结味道“实在好”；冷菜里最爱熏鲳鱼，炸得“脆脆的”，裹上“浓稠的酱汁”，“非常入味”；还有糯米红枣、蟹粉豆腐……价格“公道”。环境“清爽明亮”，好多都是都是“一家子来吃”的，气氛“温馨”。
地址 : 普陀区石泉路186号 电话 : 021-62249229 人均价格 : ￥85
餐館名稱 海金滋
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
想吃“本帮菜”了，朋友“推荐”来这里。出品自是一派“浓油赤酱”，葱烤大排实际是“去了骨的纯肉”，吃起来“很方便”，口感“肥嫩香滑”；酱鸭“瘦而不柴”，搭配“甜甜咸咸”的酱汁，味道真“不错”；油爆虾外壳“脆脆的”，虾肉“饱满”，“够嗲”。价格“很实惠”，服务“蛮热情”，环境就“不必苛求”了。
地址 : 卢湾区进贤路240号 电话 : 021-62550371 人均价格 : ￥42
餐館名稱 香满笼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海长宁路1018号龙之梦购物中心5F(凯旋路口) 电话 : 021 61157065 人均价格 : ￥164
餐館名稱 金客楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 静安区北京西路1440号 电话 : 021-62477320 人均价格 : ￥54
餐館名稱 好兄弟
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海威海路830号(近陕西北路) 电话 : 021 62476058 人均价格 : ￥34
餐館名稱 永兴餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
传说中的“弄堂小店”，就少少的几张桌子。菜单一打开，只有冷菜1页、热菜1页、汤类1页、素菜半页，另外还夹了一张介绍他们家的报纸。菜虽然“不算多”，但胜在有不少都“非常有特色”，是“典型”的上海家常菜。跑堂的就一个小妹，“很开朗”“很亲切”。老板娘“很是会做生意”，结帐的时候会“拉了零头”。来的基本都是熟客。
地址 : 卢湾区复兴中路626弄1号 电话 : 021-64733780 人均价格 : ￥48
餐館名稱 婴婴家常菜
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区肇嘉浜路288号2号楼 电话 : 021-64374390 人均价格 : ￥62
餐館名稱 好兄弟(杨浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
就“普通的”街边小饭店而言，味道还是“很不错”的。招牌菜干烧鲳鱼，确实“好吃”，“标准”本帮的“浓油赤酱”，鱼肉“白嫩”，酱汁“很浓”。其他菜式都做得蛮“家常”。味道加地段，还勉强“能配得上他这样的价格”。
地址 : 杨浦区国定路600弄31号甲 电话 : 021-55668977 人均价格 : ￥47
餐館名稱 申悦大酒店(腾飞店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
本帮菜做得“很地道”：红烧肉烧得“晶莹剔透”，口感“偏甜”，肉质“肥而不腻”，加的酱蛋和百叶结味道“实在好”；冷菜里最爱熏鲳鱼，炸得“脆脆的”，裹上“浓稠的酱汁”，“非常入味”；还有糯米红枣、蟹粉豆腐……价格“公道”。环境“清爽明亮”，好多都是都是“一家子来吃”的，气氛“温馨”。
地址 : 徐汇区天钥桥路333号腾飞大厦3楼 电话 : 021-64264677 人均价格 : ￥106
餐館名稱 好兄弟(威海路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
就“普通的”街边小饭店而言，味道还是“很不错”的。招牌菜干烧鲳鱼，确实“好吃”，“标准”本帮的“浓油赤酱”，鱼肉“白嫩”，酱汁“很浓”。其他菜式都做得蛮“家常”。味道加地段，还勉强“能配得上他这样的价格”。
地址 : 静安区威海路830号 电话 : 021-62476058 人均价格 : ￥43
餐館名稱 春餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“春”的老板娘，那可“实在是个人物”，“长袖善舞，八面玲珑”，“没有菜单全靠她介绍”，“人没到齐不给上菜”，埋单的时候“就是她说了算”。话说回来，她家的本帮菜还真有“过人之处”，典型的“浓油赤酱”，酱鸭、油爆虾那是“无与伦比的好吃”。小店是“自家客堂改的”，里头就“四张桌子和一些椅子”，想去尝尝鲜的记得提前订位哦。
地址 : 卢湾区进贤路124号 电话 : 021-62560301 人均价格 : ￥73
餐館名稱 HOMES私房菜
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
菜如店名，“很家常的味道”。私房红烧肉“不愧是招牌”，“肥肥糯糯的”，味道跟“妈妈烧的一样”；糯米红枣“不甜不腻”，“每次必点”；烟熏鲳鱼“很入味”，“咸甜适中”。店里布置“干净温馨”，“白色”的椅套和“暖红色”的桌布提醒你——回“家”了。
地址 : 静安区巨鹿路791号 电话 : 021-54030010 人均价格 : ￥115
餐館名稱 老山东
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
老山东，老山东酒店地处浦东小陆家嘴金融贸易区,浦东南路、浦东大道路口,浦东南路379号甲...
地址 : 上海市浦东南路379号金穗大厦6楼(浦东大道口) 人均价格 : ￥64
餐館名稱 添福饭店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海陕西南路490号(卢湾区) 电话 : 021 64333200 人均价格 : ￥30