主料 茭白1000克
調料 鹽10克 辣椒(紅、尖、干)20克 味精2克 醬油20克 花椒5克 花生油25克
烹飪方法(做法)
1.先把茭瓜的外皮扒去，洗干淨後，改刀切成7釐米長、3.5釐米寬、2毫米厚的長片；
2.將干辣椒去掉蒂、籽，並剪成3.5釐米長的段；
3.鍋放在火上，倒入開水，水開後，下茭瓜片，水再開時，把茭瓜片撈出，放入容器內攤開晾涼，然後撒些鹽、味精腌入味；
4.炒鍋置火上，倒入花生油，把花椒放入後用小火炸至深紫色，將花椒撈出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色時，倒入醬油，即成麻辣味汁；
5.將麻辣汁倒入茭瓜片上，拌勻即可。