主料 豬肚600克
輔料 冬筍50克 香菇（鮮）50克 辣椒(紅、尖)50克
調料 雞蛋75克 豬油（煉制）100克 料酒25克 味精2克 鹽8克 香油15克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)20克
烹飪方法(做法)
1.整個豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗淨，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成約3釐米大的斜方塊；冬筍去殼洗淨。
2.冬筍、紅椒去蒂去籽，水發香菇去蒂，都切成與肚尖大小的相同的塊，姜切小片，蔥切段。
3.用湯、味精、香油、濕澱粉40克（澱粉20克加水20我）兌成汁，加入蔥段。
4.食用時，將肚尖花用鹽拌勻，再用蛋清、澱粉漿好。
5.將豬油燒沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散開卷起時，即倒入漏勺瀝油，鍋內留50克油，下入冬筍、姜片、紅椒、香菇，加鹽煸炒一下，再倒入肚尖花，隨倒入兌好的汁，顛炒幾下，裝入盤內即成。