主料 鯉魚750克
輔料 冬菜50克 玉蘭片50克 雞蛋50克 香菇（鮮）15克 火腿15克
調料 大蔥3克 姜3克 白砂糖10克 鹽2克 醬油10克 黃酒15克 味精1克 雞油5克
烹飪方法(做法)
1.將雞蛋放盤內蒸熟成雞蛋糕備用；
2.將魚去鱗、鰓，開膛去內髒，洗淨後，在開水內稍燙一下，刮去魚身上的薄黑皮，擦干水分，用斜坡刀在魚的兩面每隔寬2釐米切一刀，切至脊骨為止；
3.將魚尾提起，再放在開水內稍燙（使魚肉刀口張開），蘸干水分，用鹽、黃酒（10克）浸漬片刻，放入盤內；
4.玉蘭片、雞蛋糕、火腿均切成長5釐米、粗0.2釐米的絲；
5.以上切好的四種絲和蔥、姜，均按不同顏色，相間地擺在魚身上；
6.冬菜用清水洗淨，擠淨水分；
7.將肉清湯50克、醬油、白糖、黃酒（5克）、味精、冬菜、蔥、雞油均裝在小碗內，調勻成汁，和魚盤一同放在籠屜裡用旺火蒸15分鐘；
8.取出魚盤潷去水分，換裝在另一個盤裡，把同蒸的冬菜及汁均勻地澆在魚上即成。
評論
提供 干蒸鯉魚 的所有餐館
餐館名稱 藏乐汤坊(浦东南路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 61.00
餐館地址 浦东新区浦东南路999号新梅广场403号
餐館電話 021-51341122
去“藏乐”必定要“喝汤”，广式煲汤，汤汁“浓而醇厚”，“没有加过盐和味精”，咸淡可以“ 根据自己的口味调”，捞出来蘸酱油吃的汤料有“满满一盘”。香芒美人鱼也是“热门菜肴”， 做成“鲤鱼”形状的芒果布丁，样子“可爱”，口感“爽滑”。其他粤菜就“没什么特别”的了。 环境“一般”，服务“凑合”。
餐館名稱 藏乐汤坊(浦东南路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
去“藏乐”必定要“喝汤”，广式煲汤，汤汁“浓而醇厚”，“没有加过盐和味精”，咸淡可以“根据自己的口味调”，捞出来蘸酱油吃的汤料有“满满一盘”。香芒美人鱼也是“热门菜肴”，做成“鲤鱼”形状的芒果布丁，样子“可爱”，口感“爽滑”。其他粤菜就“没什么特别”的了。环境“一般”，服务“凑合”。
地址 : 浦东新区浦东南路999号新梅广场403号 电话 : 021-51341122 人均价格 : ￥62
餐館名稱 豫香知(新华路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上为数不多的河南菜馆之一。主打豫系的“宫廷菜、官府菜”，“兼顾民间菜和河南地方小吃”。醋溜鲤鱼焙面是“招牌”，鱼其实“没啥稀奇”，但配上“细如发丝的焙面”就不同了，那面蘸着汁水，“入口即化”（就是整体口味偏甜）。桶子鸡可以说是“手撕鸡和咸鸡的祖宗”，肉质“紧实”，皮“香脆又有嚼劲”。小吃推荐灌汤包，保管“吃完一笼再来一笼”。习惯了川湘、本帮、杭帮，不妨来这儿“调剂一下”。
地址 : 长宁区新华路60号 电话 : 021-62813874 人均价格 : ￥87
餐館名稱 豫香知(梅花路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上为数不多的河南菜馆之一。主打豫系的“宫廷菜、官府菜”，“兼顾民间菜和河南地方小吃”。醋溜鲤鱼焙面是“招牌”，鱼其实“没啥稀奇”，但配上“细如发丝的焙面”就不同了，那面蘸着汁水，“入口即化”（就是整体口味偏甜）。桶子鸡可以说是“手撕鸡和咸鸡的祖宗”，肉质“紧实”，皮“香脆又有嚼劲”。小吃推荐灌汤包，保管“吃完一笼再来一笼”。习惯了川湘、本帮、杭帮，不妨来这儿“调剂一下”。
地址 : 浦东新区梅花路2006商业街1013号 电话 : 021-38762238 人均价格 : ￥55