主料 牛肚1000克 冬筍150克
輔料 韭黃100克
調料 辣椒(紅、尖、干)25克 豬油（煉制）100克 料酒25克 鹽5克 味精2克 醋3克 香油15克 澱粉(豌豆)8克
烹飪方法(做法)
1.先將百葉劃成二三塊放入桶內，倒入開水燙泡用，木棍不停地攪動，將其攪開，使全部燙到，過5分鐘左右，視黑膜衣一推即脫，便撈出放入冷水內一葉一葉地將黑膜推擦刮洗淨，撕去油筋，再放入冷水鍋煮開撈出，撈出後，還需用清水洗一遍，然後放入冷水鍋燒開，煮到七成爛時撈出，切成細絲，再將牛百葉下入冷水燒開汆過，瀝干水分。
2.將豬油燒到六成熱時，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹入料酒，放入紅辣椒絲、鹽、味精和韭黃炒一下，加入湯150毫升，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀貝芡，放入醋、香油，翻炒幾下，裝入盤內即成。