主料 鱔魚1000克
輔料 辣椒(紅、尖)15克 紫蘇子25克 香菜100克
調料 大蒜（白皮）25克 植物油100克 料酒25克 鹽5克 醬油10克 醋15克 味精2克 白砂糖3克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)10克 香油15克 花椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.鱔魚洗淨，用一大釘子由尾部釘在板上(背向裡)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然後把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內髒和血塊，再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉(不要洗)，再切成粗絲，用料酒和少許鹽腌一下，拌上干澱粉。
2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜、紫蘇均切成米粒；將醬油、白糖、醋、味精、香油、蔥花、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）和少許湯兌成汁。香菜摘洗干淨。
3.將油燒沸後，下入鱔魚絲炸成焦酥便倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇和鹽炒一下，倒入炸焦鱔絲，隨即傾入兌汁，顛炒幾下，裝入盤內拼香菜即成。