主料 絲瓜500克 番茄200克 鱖魚300克
輔料 雞蛋150克 蘑菇(鮮蘑)50克 玉蘭片30克
調料 豬油（煉制）60克 料酒50克 鹽10克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉1克 姜15克 澱粉(豌豆)100克 大蔥15克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.蘑菇切成薄片，嫩絲瓜刮去粗皮（應保留著青嫩皮），剔去內瓤，切成5釐米長、3釐米寬的片。玉蘭片泡切成薄片，用冷水燒開汆過，瀝干水分。西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉瓤和籽，切薄片。蔥白切成段。余下蔥和姜搗爛用料酒取汁。
2.桂魚片成6毫米厚的片，用蔥姜酒汁、鹽腌約半小時，加入雞蛋清漿上。
3.砧板上鋪一層干澱粉，逐片將魚肉兩面粘上干澱粉，左手按著魚肉，右手用擀面杖輕輕將魚片敲成薄片，用盤裝上。
4.鍋內放入水燒開，將魚片下入水鍋內汆熟，撈出放入冷水內涼透，改成5釐米長、3釐米寬的長方片。
5.鍋內放入油燒到六成熱時，下入玉蘭片、蘑菇、絲瓜和鹽炒一下，繼下入味精、雞湯400毫升、西紅柿片、玻璃魚片燒開，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀貝芡，放胡椒粉，裝入盤內，淋雞油即成。