主料 魚肚400克
輔料 火腿10克 雞蛋黃糕10克 黃瓜10克 雞肉75克 澱粉(蠶豆)5克 香菇（干）5克 雞蛋清75克 黃豆粉30克
調料 鹽3克 黃酒25克 味精2克 雞油5克
烹飪方法(做法)
1.先將火腿、黃瓜皮、水發香菇、黃蛋糕切成長3釐米，寬、厚各0.1釐米的絲；
2.蛋清與豆粉攪拌成糊備用；
3.將發好的魚肚改切成長10釐米，寬8釐米的大片，用水汆過，再放入清湯內一焯，撈出晾涼捉干水分；
4.雞肉洗淨，斬剁成茸，待用；
5.先用精鹽、味精各少許在魚肚片的周身塗一下，然後抹一層蛋清豆粉糊，再抹一層雞茸；
6.交叉相間地放上火腿、香菇、黃蛋糕、黃瓜皮絲，再薄薄地抹上一層雞茸，表面隱約看出幾種絲的顏色即可；
7.然後放入盤內入籠蒸約5分鐘取出，按15釐米寬橫切成條，放入平盤內；
8.鍋內加入清湯100毫升，精鹽、黃酒燒開，打去浮沫，用濕澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在魚肚上即可。