主料 黃瓜1500克 鹹鴨蛋400克
調料 豬油（煉制）70克 料酒25克 鹽7克 味精2克 胡椒粉1克 雞油15克 澱粉(豌豆)13克 大蔥10克
烹飪方法(做法)
1.將嫩黃瓜刮去皮，切去兩端的蒂，切開成四條，剔去籽，再切成4釐米長、3釐米寬的斜方塊。蔥切段。
2.鹹蛋用水洗淨後上籠蒸熟（或用鍋煮熟亦可），取出晾涼後，將鹽蛋一切兩半，取出蛋黃，切成小指甲一般大小的方叮
3.食用時，將豬油燒至六成熱，下入黃瓜燜炸熟，倒入漏勺內瀝油，鍋內留50克油，將黃瓜倒入鍋內，加入雞湯500毫升、鹽、味精和胡椒粉燜入味，用濕澱粉調稀貝芡，再下入蛋黃和蔥段拌炒一下，裝入盤內，淋雞油即可。