主料 鳙魚1250克
輔料 肥膘肉100克 糯米50克 粳米50克
調料 八角5克 料酒50克 鹽8克 味精2克 白砂糖3克 豆瓣醬50克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 香油50克 辣椒油100克 醋100克
烹飪方法(做法)
1.糯米、粳米和大料放入鍋內用溫火炒香，晾涼，磨成細粉。肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝去外皮拍爛剁碎。
2.將肥魚去鰓、鰭，開膛去內髒洗淨，放入開水內汆一下撈出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下頭和尾不用，魚身去掉背脊骨，剁成5釐米長、2釐米寬、3釐米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜泥，調拌均勻，然後加入香米粉，使每片魚肉都粘上米粉。
3.備干淨小新竹筒個，竹筒內墊放幾片竹葉，放入米粉魚3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開蓋，放入蔥花、香油蓋好，將竹筒粉蒸魚放在墊盤內，每人一份，另上辣椒油和姜醋各兩小碗。
評論
提供 粉蒸竹筒魚 的所有餐館
餐館名稱 湘洽部落(黄浦店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 51.00
餐館地址 黄浦区福建中路120号
餐館電話 021-63265402
店名取得好，装修风格也是那种“湖南土家菜”的感觉。菜单“颇有古意”，是一卷竹简。 菜的做法“比较地道”，辣椒的品种也“比较多”。剁椒鱼头、土匪鸭，连同去的湖南人都“赞 不绝口”。饭是湖南特色的蒸饭，上的茶是苦丁茶。菜量“蛮大的”，“适合多人聚餐”。
餐館名稱 湘洽部落(黄浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店名取得好，装修风格也是那种“湖南土家菜”的感觉。菜单“颇有古意”，是一卷竹简。菜的做法“比较地道”，辣椒的品种也“比较多”。剁椒鱼头、土匪鸭，连同去的湖南人都“赞不绝口”。饭是湖南特色的蒸饭，上的茶是苦丁茶。菜量“蛮大的”，“适合多人聚餐”。
地址 : 黄浦区福建中路120号 电话 : 021-63265402 人均价格 : ￥49
餐館名稱 风波庄奉贤路店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
风波庄奉贤路店，风波庄酒家创立于公元2000年4月28日。总店位于合肥市长江中路梨花巷古树下。到...
地址 : 上海市奉贤路61号 人均价格 : ￥38