主料 茄子 300克 蝦仁150克 豬肉(肥瘦)300克
輔料 雞蛋150克
調料 大蔥55克 姜35克 料酒10克 鹽3克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)5克 植物油40克 甜面醬15克
烹飪方法(做法)
1.蔥姜洗淨均切成末，取40克蔥末和25克姜末搗碎用料酒取汁，即成蔥姜水；豬肉放盆中，徐徐加蔥姜水沿一個方向攪勻，再加鹽、雞蛋、味精、胡椒粉攪勻成餡。
2.帶蒂茄子洗淨，用刀從兩邊順切直刀，每刀間隔1釐米。茄子中間留1.2釐米的空隙，每切刀口內釀滿肉餡，餡口撒干澱粉，放植物油中炸透。
3.鍋內加底油燒熱，加蔥姜烹出香味，加甜面醬煸炒，即加入高湯、醬油、鹽、白糖等調料，放入全茄燒透至熟，將茄子取出放長盤中，余湯放入蝦仁炒熟，將蝦仁先擺在茄子頭上1個，另10個分兩行均勻地排在茄子上，余湯淋明油澆在茄子上即成。