主料 雞腿1500克
輔料 洋蔥（白皮）100克 香菜100克
調料 雞蛋清50克 花生油100克 料酒50克 鹽7克 味精2克 白砂糖30克 番茄醬100克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)30克 香油15克 花椒10克
烹飪方法(做法)
1.元蔥去皮，切成米粒；蔥和姜拍破；香菜摘洗干淨；用雞蛋清、干澱粉調制成漿。
2.用拍破的蔥姜、料酒、鹽、糖少許、花椒將雞腿腌約2小時，上籠蒸八成爛取出晾涼，裹上雞蛋漿。
3.用番茄醬、白糖、湯100毫升、濕澱粉適量兌成汁。
4.鍋內放入油燒七成熱時，將上漿的雞腿下入油鍋，用溫火炸酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入元蔥米炒香，倒入雞腿，隨即衝下兌汁，使雞腿裹上汁，淋香油，整齊地擺在盤子周圍，盤中放香菜即成。