主料 雞1000克
輔料 口蘑10克 桂皮5克 丁香5克 花椒5克 陳皮5克 砂仁5克 草豆蔻5克 沙姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 白芷5克
調料 姜5克 醬油200克 鹽15克 麥芽糖50克 花生油300克
烹飪方法(做法)
1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝去腳爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3釐米長的刀口，取出內髒、食管，割去肛門，用清水衝洗干淨，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入小肮內，晾干水分。
2.飴糖加清水250克調勻，均勻地抹在雞身上。兵內放入花生油，在中火上燒至八成熱時，將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干油。
3.把炸好的雞放入鍋內加清水（以漫過雞為適），加藥料包（即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子將雞壓住，置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，不能滾沸），至雞酥爛時即可，煮雞時間要根據不同季節與雞的老嫩而定，撈雞時切勿損壞雞皮影響美觀，煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續使用，雞肉香味更加醇厚。
評論
提供 德州扒雞 的所有餐館
餐館名稱 老山东
所屬菜系 其他
人均價格 93.00
餐館地址 浦东新区浦东南路379号金穗大厦6楼
餐館電話 021-68869778
上海滩“少之又少”的鲁菜馆。“金字招牌”老醋蛰头“特别注明原料来自山东”，无怪乎“口感 脆嫩”，“坚实而有韧性”；德州扒鸡“皮黄鲜亮”，“诱人食欲”；九转大肠咬起来“相当肥厚”， 绵绵的却“很有嚼劲”。山东服务员还是那么“热情周到”，“下次还会来”。
餐館名稱 老山东
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
上海滩“少之又少”的鲁菜馆。“金字招牌”老醋蛰头“特别注明原料来自山东”，无怪乎“口感脆嫩”，“坚实而有韧性”；德州扒鸡“皮黄鲜亮”，“诱人食欲”；九转大肠咬起来“相当肥厚”，绵绵的却“很有嚼劲”。山东服务员还是那么“热情周到”，“下次还会来”。
地址 : 浦东新区浦东南路379号金穗大厦6楼 电话 : 021-68869778 人均价格 : ￥94