主料 豬裡脊肉500克
輔料 花生仁(炒)50克 青蒜50克
調料 花生油100克 料酒25克 鹽10克 醬油15克 番茄醬75克 澱粉(豌豆)20克 香油15克
1.將青蒜摘洗淨,切成2釐米的段。
2.將豬裡脊肉剔去筋,切成2釐米厚的塊,用刀背捶松,切成2釐米的丁,放入醬油抓勻,加入適量的濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)拌勻,用番茄醬、濕澱粉30克(澱粉15克加水15克)、湯少許、香油兌成汁。
3.鍋內放入油燒至七成熱時,將裡脊丁下入油鍋炸至呈金黃色,倒入漏勺濾油,鍋內留50克油,下入青蒜炒一下,倒入裡脊丁,烹料酒,衝入兌汁,和花生米一起翻顛幾下,裝入盤內即成。