蓮蓬蝦茸

清淡鮮嫩,味道鮮美。



主料 蝦仁750克 肥膘肉150克 豌豆苗250克

輔料 雞蛋220克 蓮子50克

調料 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞蛋清50克 澱粉(豌豆)20克 鹽5克 味精2克

蓮蓬蝦茸

烹飪方法(做法)

1.蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁),放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續衝幾遍,直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁,瀝干水分,再用白淨布按干水分後,用刀平拍爛,把肥膘肉切成小薄片,合在一起用刀和刀背捶剁成細泥(無筋無粒),還要將姜、蔥搗爛用料酒取汁,與蛋清、適量的濕澱粉、鹽、味精和少許湯一起加進去,攪拌成蝦餡。豆苗摘苞洗淨。

2.將小酒杯20杯抹上油,把蝦茸舀入酒杯內,再把蓮子按上幾下,即成蓮蓬形。

3.食用前10分鐘,把蓮蓬蝦仁上籠蒸熟,取出放入湯盤內,入胡椒粉,放雞油即成。


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