主料 蝦仁750克 肥膘肉150克 豌豆苗250克
輔料 雞蛋220克 蓮子50克
調料 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞蛋清50克 澱粉(豌豆)20克 鹽5克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續衝幾遍，直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後，用刀平拍爛，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成細泥（無筋無粒），還要將姜、蔥搗爛用料酒取汁，與蛋清、適量的濕澱粉、鹽、味精和少許湯一起加進去，攪拌成蝦餡。豆苗摘苞洗淨。
2.將小酒杯20杯抹上油，把蝦茸舀入酒杯內，再把蓮子按上幾下，即成蓮蓬形。
3.食用前10分鐘，把蓮蓬蝦仁上籠蒸熟，取出放入湯盤內，入胡椒粉，放雞油即成。