主料 對蝦500克 蓴菜200克 小白菜1000克
輔料 雞蛋75克
調料 料酒25克 鹽10克 味精3克 雞油10克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)50克
烹飪方法(做法)
1.蝦子洗一遍，揀去雜質等，擠去頭殼留尾，洗淨，瀝干水分，用料酒、鹽、蛋清和干澱粉拌勻漿好。
2.砧板上鋪上干澱粉，左手拿著蝦尾，右手用擀面杖將蝦肉捶扁敲成扇形，逐個做完裝盤。
3.蓴菜用開水汆過，用冷水漂上。小白菜摘去邊葉留小苞，用開水汆過，用冷水過涼。
4.將蝦扇下入開水鍋內(火不宜大)，汆熟後撈出，把蝦尾摘去，用湯泡上。
5.食用時，燒開雞湯1000毫升，將蝦扇、蓴菜、白菜苞下入鍋內，加入適量鹽和味精，撇盡泡沫，裝入大湯盅內，撒上胡椒粉，放進雞油即成。