主料 螃蟹800克
輔料 雞肉75克 蝦仁50克 海參（水浸）50克 香菇（鮮）25克 玉蘭片25克 雞蛋清50克
調料 姜5克 黃酒10克 鹽2克 澱粉(玉米)15克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.湖蟹刷淨，裝在盤內入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，剔出蟹肉、蟹黃，蟹殼留用，留4對大蟹爪，備用；
2.澱粉放碗內加水調制出濕澱粉備用；
3.蝦仁切成兩半；
4.海參、冬菇、玉蘭片切成3毫米見方的丁；
5.雞肉剁成茸放碗內，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉15克攪拌成雞料子，抹在12個蟹殼內；
6.料朝下放入盤內，入籠旺火蒸10分鐘取出，備用；
7.四對蟹爪放入盤內；
8.炒鍋放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入姜末，加醬油、清湯500毫升，再下入蟹肉、蟹黃和蝦仁、冬菇、玉蘭片、海參，用小火燒5分鐘；
9.用濕澱粉20克勾芡，加入黃酒，盛入12個蟹殼內裝盤，外圍8個，內擺4個，外圍的蟹上每隔1個放蟹爪1對，即可上席。