主料 海參（水浸）1000克
輔料 香菇（鮮）50克 蝦籽50克
調料 豬油（煉制）100克 料酒50克 鹽5克 醬油50克 味精3克 胡椒粉1克 姜15克 大蔥15克 澱粉(豌豆)13克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.海參除去腹膜，洗淨，改成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊，下入冷水鍋內燒開汆過，撈出後用開水泡上。
2.水發香菇切去蒂，洗淨；蔥白切成段，余下的蔥和姜拍破。
3.將鮮蝦蛋裝入白瓷碗內，用清水衝洗，揀去蝦腳、蝦須和雜質，倒入另一個白瓷碗內，使沙質洗淨沉澱，反復二至三次，去盡沙質後便潷去水，放入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟。
4.食用時，將適量豬油燒沸，下入海參炒一下，烹料酒，放醬油、鹽和普湯250毫升燒開汆過，用漏勺瀝干水分。
5.再將豬油燒到六成熱時，下入香菇、海參煸炒，烹料酒，加入紅濃雞湯500毫、蝦蛋和味精，調好味，用濕澱粉調稀貝芡，撒胡椒粉和蔥段，放香油即成。
評論
提供 蝦蛋燒海參 的所有餐館
餐館名稱 吉士酒家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 123.00
餐館地址 徐汇区天平路41号
餐館電話 021-62829260
“几乎是传奇一样”的小饭店，生意真的“好到不行”，食客里除了“地道的上海人”，还有香港 人、台湾人……“五湖四海”哪的都有。“典型”的本帮菜，道道都能烧出“非凡的水准”，往往是“ 上一盘消灭一盘”，“风卷残云”。店面装潢很有“家的感觉”，“红色的砖瓦墙上”挂着“很多老 照片”。价格嘛，相比其他上海菜馆还真是“巨”了点。
餐館名稱 吉士酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“几乎是传奇一样”的小饭店，生意真的“好到不行”，食客里除了“地道的上海人”，还有香港人、台湾人……“五湖四海”哪的都有。“典型”的本帮菜，道道都能烧出“非凡的水准”，往往是“上一盘消灭一盘”，“风卷残云”。店面装潢很有“家的感觉”，“红色的砖瓦墙上”挂着“很多老照片”。价格嘛，相比其他上海菜馆还真是“巨”了点。
地址 : 徐汇区天平路41号 电话 : 021-62829260 人均价格 : ￥124