主料 桃1500克 調料 白砂糖100克 冰糖200克 澱粉(豌豆)5克
主料 桃1500克
調料 白砂糖100克 冰糖200克 澱粉(豌豆)5克
1.桃子削去皮,每個切開成四瓣,除去核和內筋,用鍋將冷水燒開,下入桃脯汆過,再用冷水過涼,撈出後用碗扣上,放入白糖上籠蒸15分鐘取出。 2.在一次鍋中放入500克水,再放入冰糖和玫瑰糖,燒開溶化後過羅篩;將鍋洗淨,倒入糖水,用濕澱粉10克(澱粉5克加水6克)調稀貝芡,同時將桃脯撲在盤中,把糖汁澆在桃脯上即成。