主料 鯽魚500克
調料 料酒50克 冰糖100克 醬油25克 醋50克 鹽10克 香油10克 大蔥50克 姜50克
烹飪方法(做法)
1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內髒洗淨，瀝干水分；蔥切長段；姜切薄片。
2.將沙缽墊上蔑，先放入蔥、姜各一半，再放入鯽魚，上面再蓋上余下的蔥、姜，加上料酒、鹽、冰糖、醬油、醋和適量的水後，蓋上瓷盤，在旺火上燒開，然後撇去泡沫，移用微火煨10小時，煨至魚刺已酥爛，汁已濃為准，放香油裝盤即成。
評論
提供 軟酥鯽魚 的所有餐館
餐館名稱 新吉士酒楼(中保店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 113.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴东路166号中国保险大厦2楼
餐館電話 021-68419719
“精致”的本帮菜馆。吃了一圈下来，对红烧肉印象“最深”，瘦的部分“焦而不硬”，肥的部分“ 糯而不腻”，下面还有百叶结，吃上去“像豆腐”一样。如果觉得油腻还可以搭配其他菜或者“ 免费供应”的水果。环境装饰得“蛮舒服的”，不过服务让人觉得“不舒服”。
餐館名稱 新吉士酒楼(中保店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“精致”的本帮菜馆。吃了一圈下来，对红烧肉印象“最深”，瘦的部分“焦而不硬”，肥的部分“糯而不腻”，下面还有百叶结，吃上去“像豆腐”一样。如果觉得油腻还可以搭配其他菜或者“免费供应”的水果。环境装饰得“蛮舒服的”，不过服务让人觉得“不舒服”。
地址 : 浦东新区陆家嘴东路166号中国保险大厦2楼 电话 : 021-68419719 人均价格 : ￥117
餐館名稱 梅园邨酒家（黄浦店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
前几日，收到我家表姐发来的婚宴请贴，地点是西藏路上的梅园邨酒家，心中自感纳闷，一向精明的表姐为何会找如此好的酒家来办婚宴，心想表姐这次可要“坏分”了，管他的那，吃了再说。坐上桌后就等着上菜了，说到上菜的速度，真的是快得让人不敢相信，一桌菜半小时就上齐了。一顿饕餮之后，无意间听到表姐偷笑着跟姐夫说这顿婚宴如何划算，而且酒家还送了婚房。我后来才知道这家梅园邨是以大型婚宴为主，零点菜则以精品为主，面向大众，以大众化的消费得到上海最顶尖的餐饮菜式的享受。他们对服务得讲究从那中英文对照，每菜一图的菜单就可见一斑。梅园菜肴源于本世纪九十年代初，当时沪上乍浦路一带食肆酒楼连连推出谓之“家常菜”风格的菜肴样式，一时吸引了众食客争相品尝为快。但此类菜式多流于照搬家居厨房简易的烹调方法及选料过于粗陋，与渊源流长的中华美食文化相去甚远，然风行一时也就销声匿迹了。当时梅园邨创始人陈有良先生就认为现代美食应在秉承祖国各帮派传统珍馐之精髓，在不伤其筋骨下注入相应新派制作之技法，逐渐形成了独树一帜的梅园菜肴，接连推出“清炒河虾仁”、“蒙古风沙鸡”、“松鼠桂鱼”、“虾子大乌参”、“秘制烤河鳗”等色、香、味、型、器样样俱到的梅园金牌菜肴，梅园村还擅长制作糟、醉类风味小食，因其独特配料精工细作，成品可口洒脱，回味悠长，故广受青睐，特别是梅园金牌冷菜“香酥河鲫鱼”及“糯米糖藕”，以腴香馥郁，软糯香润而赋予海派菜肴新的活力，一时沪上众食客纷至沓来，交口称道。更有不少社会名流及港、澳、台同胞闻名后远道而来，以一尝为幸事，酒家门前车水马龙，一派“酒香不怕巷子深”的景象，盛况空前。由此而形成的新海派菜系名闻遐迩，一时传为美谈，仿效者众，但终归不是正宗只能型似而神不似了。梅园邨名厨云集，人才辈出，所烹菜肴选料精细，醇美可口，品质一流，蜚声中外，既能仨，俩小酌，又可满堂宴庆，长年来经久不衰。最近，为让更多来到梅园邨的食客享受到更好的中国传统美食，推出鱼翅，鲍鱼特价销售活动，往日皇家贵族享受的鲍鱼鱼翅最低48元您就能享受的到，最高档的极品鲍鱼也只不过298元。您还不快来尝尝！
地址 : 上海西藏中路18号港陆广场2楼 电话 : 021 63279481