主料 雞肫250克 雞爪200克 雞翅250克
調料 辣椒(紅、尖、干)3克 醋50克 黃酒50克 鹽3克 味精1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(玉米)15克 豬油（煉制）75克
烹飪方法(做法)
1.將雞肫洗淨，瀝干水分，隨後片開成兩塊，撕去內筋，洗淨；
2.每塊雞翅從中間骨節處砍開成兩段；
3.姜切末、蔥切花備用；
4.雞腳爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水鍋中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗後，瀝去水，與雞肫一起，盛入瓦缽中；
5.紅干椒切細末，放入盛雞3件的瓦缽內，加入醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠干至質地柔軟，取出；
6.炒勺置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，倒入雞3件和原汁，燜3分鐘；
7.放入味精、蔥花、用濕澱粉勾芡，出鍋入盤即成。