主料 童子雞1000克
輔料 核桃10克 青豆15克
調料 醬油75克 白砂糖15克 花椒2克 大蔥50克 姜5克 澱粉(玉米)8克 鹽15克 花生油100克 蔥油10克
烹飪方法(做法)
1.將雞由尾部至脖子從脊背中間劈開，用手往兩邊掰開，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用醬油抹在雞肉上；
2.鍋內放入花生油，旺火燒至八成熱，將雞入油炸至六成熟（呈淡紅色）時撈出；
3.炒勺內放入熟豬油，在中火上燒至六成熱，放入白糖炒呈紅色，加肉清湯500克、蔥段、姜片、醬油、精鹽燒沸，撇去浮沫；
4.將雞（皮面朝下）放入湯勺內，蓋上盤子，移至現微火上燜至湯剩三分之二（雞已九成熟）撈出，放在砧板上，把其余剔淨（注意雞皮保持完整）；
5.大塊肉用手撕開，放在大湯碗內（雞皮朝下）；
6.將雞脖、骨頭剁成3釐米的段放在雞肉上，倒入煮雞的原湯，上籠蒸20分鐘取出，扣在盤內；
7.把湯潷在炒勺內，濕澱粉勾芡燒沸，淋上蔥油，澆在雞上，鮮花椒（用沸水燙地過）擺在雞的中間，撒上鮮核桃仁、青豆即成。