主料 墨魚700克 金針菇500克
輔料 雞蛋清50克 香菜150克
調料 料酒15克 鹽8克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)15克 雞油10克
烹飪方法(做法)
1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁，用剪刀將金針菇莖剪下（作其它用途），清洗干淨，下入開水鍋內汆過，撈出待用。香菜摘葉洗淨。
2.將烏魚處理干淨將其肉斜片成蝴蝶形薄片，用蔥姜酒汁腌一下，再用蛋清和適量的鹽、干澱粉調勻漿好。
3.食用時，鍋內放入雞湯750毫升、金針菇、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去泡沫，隨即放入香菜葉，裝入湯盤內（或10個小湯碗，每人一份）。同時另用鍋放入開水，下入漿好的魚片汆熟，撈入金針菇湯盤內，放雞油即成。