主料 鴿肉300克 綠豆芽500克
輔料 雞蛋清25克
調料 豬油（煉制）100克 料酒25克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 澱粉(豌豆)13克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.鴿肉剔去骨和筋洗淨，片成0.3釐米厚的片，再切成5釐米長的絲，用雞蛋清、適量的鹽和濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調勻漿好，拌上一點香油。
2.綠豆芽摘去根和芽洗淨（即成銀芽），蔥切成段.
3.用雞湯100毫升、味精、胡椒粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）、香油和蔥段兌成汁。
4.食用時，鍋燒熱，放入的豬油燒至五成熱時，下入漿好的鴿肉絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入銀芽加鹽炒一下，繼倒入滑熟的鴿脯絲，烹料酒，然後倒入兌好的汁顛炒幾下，裝入盤內即成。