主料 鱖魚200克
輔料 火腿25克 冬筍25克 口蘑10克 白菜薹50克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)3克
調料 茶葉1克 雞油10克 鹽2克 味精1克 胡椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.將桂魚宰殺治淨，片取淨肉洗淨，片成3釐米長、1釐米寬、0.3釐米厚的片；
2.將魚肉片用蛋清、精鹽、濕澱粉調勻上漿；
3.熟瘦火腿切成2釐米長、1釐米寬、0.3釐米厚的片；
4.淨冬筍切梳形片；
5.水發口蘑片成片；
6.銀針茶盛入透明小玻璃杯中；
7.炒鍋置旺火上，放入雞清湯750毫升，加精鹽、味精燒沸，倒入湯碗；
8.再將雜骨湯500毫升燒沸，下入魚片、冬筍、口蘑、菜苞汆熟撈出，放入雞湯碗內；
9.然後在盛有銀針茶的玻璃杯內，衝入沸水，置湯碗中，湯中撒上胡椒粉，淋入雞油，蓋上碗蓋端上桌；
10.待銀針茶泡發豎立水中時，揭開蓋，再將銀針茶倒入湯碗中即成。