主料 豬肋條肉（五花肉）500克
調料 醬油25克 料酒10克 花椒2克 蜂蜜10克 大蔥15克 姜15克 八角3克 澱粉(豌豆)8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油70克
烹飪方法(做法)
1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
評論
提供 扣肉 的所有餐館
餐館名稱 留园
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 160.00
餐館地址 卢湾区陕西南路141号
餐館電話 021-34060379
布置“大方得体”，“很有气度”，偶尔还能见到《盛宣怀文集》，凸显了店家的“名人”背景。 菜的式样“很杂”，以本帮为主，味道“都不错”。招牌浓汤鳜鱼“很嫩”，汤“浓浓”的又“有点 奶油味”，“很鲜”；清蒸鲥鱼听说“在上海可是数一数二的”。不过上菜“慢”，慢得可以。
餐館名稱 湘思膳
所屬菜系 湘菜
人均價格 57.00
餐館地址 浦东新区梅花路981号
餐館電話 021-50596577
餐館名稱 知味观
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 105.00
餐館地址 静安区长寿路831号智慧广场4楼
餐館電話 021-52987768
杭城“老字号”，开到上海仍然不失水准。菜式突出“杭帮”特色，口味“地道”。龙井虾仁“每 次必点”，“大颗”的虾仁，“弹性十足”；炸响铃“炸得很透”，“层层分离”，“冷了都好吃”； 蜜汁糖藕“甜”丝丝的，也要“赞”一记。环境“还可以”，家庭聚餐值得考虑。
餐館名稱 湘月楼(古美西路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 46.00
餐館地址 闵行区古美西路166号
餐館電話 021-64131717
不错的湘菜馆。价格“很公道”，分量也“很足”。关键是东西口味还挺好，手撕包菜“超级好吃”， 一气儿点上两盘也不出奇；剁椒鱼头“味美肉嫩”，串烤虾“非常入味”……“价廉物美”用在他家再 合适不过了。平头老百姓懒得烧饭了常去打打牙祭，“小小”的店面“比较拥挤”，环境就无从谈起了。
餐館名稱 格林豪泰一天下
所屬菜系 川菜
人均價格 74.00
餐館地址 闸北区恒丰路120号格林豪泰一天下酒店内
餐館電話 021-63807717
餐館名稱 老娘舅快餐(长宁路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 17.00
餐館地址 长宁区长宁路1018号龙之梦B2楼
餐館電話 --
“很不错”的中式快餐店。东西“干净卫生”，一份套餐里有“好多”东东，营养搭配得“很 合理”。里面的米饭也是一大特色，“超级香”。价钱在浦东八百伴附近“算是便宜”的了。 生意也很好，吃饭的高峰期一般“很难找到空位”。
餐館名稱 逸麟蒸菜
所屬菜系 其他
人均價格 57.00
餐館地址 浦东新区浦建路1143号
餐館電話 021-51350699
餐館名稱 阿夏丽云南特色餐厅
所屬菜系 其他
人均價格 47.00
餐館地址 闵行区古方路76号南方休闲广场3楼306室
餐館電話 021-64133318
餐館名稱 绍兴饭店(旗舰店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 114.00
餐館地址 闸北区共和新路2266号马戏城内
餐館電話 021-56038877
“老牌子”，“地道”的绍兴菜馆。点菜要“看实物”，“有样品和材料清单”。菜肴“说不上有特别 出彩之处”，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色“一定要点”。环境“还可以”，蛮“干净”的， 包房相当“宽敞”，来的“都是一大家子一大家子”。就是服务员的素质“不怎么样”，得改进改进。 小贴士：可办婚宴。
餐館名稱 新邓家菜
所屬菜系 川菜
人均價格 82.00
餐館地址 徐汇区广元西路88号
餐館電話 021-64476777
海派川菜。虽然每个菜都能看到辣椒，但都不是很辣。
餐館名稱 绍兴饭店(龙华店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 94.00
餐館地址 徐汇区龙华路2826号龙华旅游城
餐館電話 021-54101177
“老牌子”，“地道”的绍兴菜馆。点菜要“看实物”，“有样品和材料清单”。菜肴“说不上有特别 出彩之处”，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色“一定要点”。环境“还可以”，蛮“干净”的， 包房相当“宽敞”，来的“都是一大家子一大家子”。就是服务员的素质“不怎么样”，得改进改进。 小贴士：可办婚宴。
餐館名稱 三顾牛蛙馆(肇嘉浜路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 53.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路883号
餐館電話 021-64694611
店不大，人气“超旺”。菜单就一个菜牌，“没有诱人的图片，只有菜名”。牛蛙“最最有名”，又“ 嫩”又“入味”，里面的土豆啊藕片啊蒜头啊也“挺多”的。自制饮料菊花蜜和洛神茶可以喝喝看。 价格“适中”。
餐館名稱 老娘舅快餐(张杨路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 18.00
餐館地址 浦东新区张杨路579号三鑫世纪商厦A04
餐館電話 021-58357067
“很不错”的中式快餐店。东西“干净卫生”，一份套餐里有“好多”东东，营养搭配得“很 合理”。里面的米饭也是一大特色，“超级香”。价钱在浦东八百伴附近“算是便宜”的了。 生意也很好，吃饭的高峰期一般“很难找到空位”。
餐館名稱 彩虹坊(长寿店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 121.00
餐館地址 普陀区长寿路1080号
餐館電話 021-62318777
店面超大，也很“明亮”，包房“很多”。明档点菜，“很方便”，海鲜“很新鲜”。做的宁波 菜，虽“谈不上正宗”，但对宁波人来说“还是蛮合口味的”。不点海鲜价格也“比较实惠”。 生意是“好”的来，“天天爆满”。
餐館名稱 金沪海鲜酒店
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 65.00
餐館地址 虹口区大连路乾鸿苑919弄929-931号
餐館電話 021-55952666
餐館名稱 一品全(梅川店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 81.00
餐館地址 普陀区梅川路1446号
餐館電話 021-52751117
餐館名稱 绍兴饭店(淮海店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 125.00
餐館地址 徐汇区淮海西路197号
餐館電話 021-62838550
“老牌子”，“地道”的绍兴菜馆。点菜要“看实物”，“有样品和材料清单”。菜肴“说不上有特别 出彩之处”，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色“一定要点”。环境“还可以”，蛮“干净”的， 包房相当“宽敞”，来的“都是一大家子一大家子”。就是服务员的素质“不怎么样”，得改进改进。 小贴士：可办婚宴。
餐館名稱 爱金华鱼头汤(金桥路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 60.00
餐館地址 浦东新区金桥路1258号
餐館電話 021-50717979
“便宜又好吃”的鱼头汤，“一道菜的神话”。汤烧得“很浓、很入味”，“鲜”就一个字，“一口气 可以喝六七碗”。汤喝光了“还可以加”，里面的粉皮也“特别好吃”。别的菜就“一般般”（偏咸）。 生意一直都挺好，“门庭若市”。“每当家里不想烧菜，又想吃得家常点就会去那里”。
餐館名稱 洞庭春(梅川店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 63.00
餐館地址 普陀区梅川路1275号
餐館電話 021-51621555
在湘菜馆里面“有些名气”，菜其实做得都“一般”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤 汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
餐館名稱 味景苑
所屬菜系 川菜
人均價格 32.00
餐館地址 长宁区泉口路227弄8号
餐館電話 021-52196680
餐館名稱 穹六人间
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“又是一个拗造型的地方”——“金属雕饰”的缺口里“暗藏的感应探头”是“开启大门的机关”；“曲径通幽”处“两排妖竹缠道”；“白色”的小洋房布置得“跟个小迷宫似的”；WC区域的“镜子多得让人到处都能够看到自己”；“暗暗”的灯光“适合情调男女”。食物也是“胜在创意”，味道么，已经“不是重点”了。
地址 : 徐汇区岳阳路150号 电话 : 021-64660505 人均价格 : ￥138
餐館名稱 新邓家菜
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
海派川菜。虽然每个菜都能看到辣椒，但都不是很辣。
地址 : 徐汇区广元西路88号 电话 : 021-64476777 人均价格 : ￥84
餐館名稱 绍兴饭店(旗舰店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老牌子”，“地道”的绍兴菜馆。点菜要“看实物”，“有样品和材料清单”。菜肴“说不上有特别出彩之处”，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色“一定要点”。环境“还可以”，蛮“干净”的，包房相当“宽敞”，来的“都是一大家子一大家子”。就是服务员的素质“不怎么样”，得改进改进。 小贴士：可办婚宴。
地址 : 闸北区共和新路2266号马戏城内 电话 : 021-56038877 人均价格 : ￥112
餐館名稱 绍兴饭店(龙华店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老牌子”，“地道”的绍兴菜馆。点菜要“看实物”，“有样品和材料清单”。菜肴“说不上有特别出彩之处”，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色“一定要点”。环境“还可以”，蛮“干净”的，包房相当“宽敞”，来的“都是一大家子一大家子”。就是服务员的素质“不怎么样”，得改进改进。 小贴士：可办婚宴。
地址 : 徐汇区龙华路2826号龙华旅游城 电话 : 021-54101177 人均价格 : ￥96
餐館名稱 彩虹坊(长寿店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店面超大，也很“明亮”，包房“很多”。明档点菜，“很方便”，海鲜“很新鲜”。做的宁波菜，虽“谈不上正宗”，但对宁波人来说“还是蛮合口味的”。不点海鲜价格也“比较实惠”。生意是“好”的来，“天天爆满”。
地址 : 普陀区长寿路1080号 电话 : 021-62318777 人均价格 : ￥123
餐館名稱 绍兴饭店(大华店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老牌子”，“地道”的绍兴菜馆。点菜要“看实物”，“有样品和材料清单”。菜肴“说不上有特别出彩之处”，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色“一定要点”。环境“还可以”，蛮“干净”的，包房相当“宽敞”，来的“都是一大家子一大家子”。就是服务员的素质“不怎么样”，得改进改进。 小贴士：可办婚宴。
地址 : 宝山区华灵路1088号 电话 : 021-66401177 人均价格 : ￥102
餐館名稱 百味佳(松江店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 近郊松江区松东路129-139号 电话 : 021-57747202 人均价格 : ￥56
餐館名稱 小咸亨
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 近郊泗泾镇鼓浪路58号 电话 : 021-57611717 人均价格 : ￥72
餐館名稱 绍兴饭店(龙华西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老牌子”，“地道”的绍兴菜馆。点菜要“看实物”，“有样品和材料清单”。菜肴“说不上有特别出彩之处”，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色“一定要点”。环境“还可以”，蛮“干净”的，包房相当“宽敞”，来的“都是一大家子一大家子”。就是服务员的素质“不怎么样”，得改进改进。 小贴士：可办婚宴。
地址 : 徐汇区龙华西路1号 电话 : 021-64577677 人均价格 : ￥101
餐館名稱 湘月楼(古美西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
不错的湘菜馆。价格“很公道”，分量也“很足”。关键是东西口味还挺好，手撕包菜“超级好吃”，一气儿点上两盘也不出奇；剁椒鱼头“味美肉嫩”，串烤虾“非常入味”……“价廉物美”用在他家再合适不过了。平头老百姓懒得烧饭了常去打打牙祭，“小小”的店面“比较拥挤”，环境就无从谈起了。
地址 : 闵行区古美西路166号 电话 : 021-64131717 人均价格 : ￥48
餐館名稱 莱仕酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 普陀区新村路416号 电话 : 021-56614338 人均价格 : ￥45
餐館名稱 孔乙己
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海剑河路2396号(虹桥路延安路间) 电话 : 021 62422277 人均价格 : ￥73
餐館名稱 干锅轩
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场5楼 电话 : 021-50470491 人均价格 : ￥60
餐館名稱 爱金华鱼头汤(金桥路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“便宜又好吃”的鱼头汤，“一道菜的神话”。汤烧得“很浓、很入味”，“鲜”就一个字，“一口气可以喝六七碗”。汤喝光了“还可以加”，里面的粉皮也“特别好吃”。别的菜就“一般般”（偏咸）。生意一直都挺好，“门庭若市”。“每当家里不想烧菜，又想吃得家常点就会去那里”。
地址 : 浦东新区金桥路1258号 电话 : 021-50717979 人均价格 : ￥59
餐館名稱 绍兴饭店(淮海店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老牌子”，“地道”的绍兴菜馆。点菜要“看实物”，“有样品和材料清单”。菜肴“说不上有特别出彩之处”，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色“一定要点”。环境“还可以”，蛮“干净”的，包房相当“宽敞”，来的“都是一大家子一大家子”。就是服务员的素质“不怎么样”，得改进改进。 小贴士：可办婚宴。
地址 : 徐汇区淮海西路197号 电话 : 021-62838550 人均价格 : ￥113
餐館名稱 洞庭春(梅川店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在湘菜馆里面“有些名气”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
地址 : 普陀区梅川路1275号 电话 : 021-51621555 人均价格 : ￥64
餐館名稱 一品全(梅川店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 普陀区梅川路1446号 电话 : 021-52751117 人均价格 : ￥81
餐館名稱 绍兴饭店(柏树店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老牌子”，“地道”的绍兴菜馆。点菜要“看实物”，“有样品和材料清单”。菜肴“说不上有特别出彩之处”，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色“一定要点”。环境“还可以”，蛮“干净”的，包房相当“宽敞”，来的“都是一大家子一大家子”。就是服务员的素质“不怎么样”，得改进改进。 小贴士：可办婚宴。
地址 : 虹口区中山北一路1230号柏树大厦 电话 : 021-65170000 人均价格 : ￥98
餐館名稱 联谊餐室
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海茂名南路132号(近南昌路) 电话 : 021 64739871 人均价格 : ￥55
餐館名稱 格林豪泰一天下
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闸北区恒丰路120号格林豪泰一天下酒店内 电话 : 021-63807717 人均价格 : ￥77