主料 荸薺600克
輔料 雞蛋220克 菠蘿50克 柑橘60克 豌豆50克 櫻桃25克
調料 芡粉50克 白砂糖80克 冰糖150克
烹飪方法(做法)
1.荸薺削皮用擂缽擦磨成泥狀；雞蛋去黃用清，用筷子打起成雪花泡狀；菠蘿切成小片；柑桔去皮；芡粉加水適量調勻成濕芡粉。
2.將一淨鍋內放入清水250克，加白糖燒開，下入荸薺泥，用濕團粉調稀貝成稠糊，再加入雪花蛋泡攪勻攪熟，稍冷，擠成2釐米大的珠，下入冷水中過涼。
3.在鍋中放入清水750克和冰糖一起燒開熔化，過羅篩；將鍋洗淨後倒入糖水，撈出荸薺珠下入糖水內燒開，撇去泡沫，裝入10個小碗內，上面再放入菠蘿、櫻桃、桔仁、豌豆即成。