主料 銀魚干150克
輔料 雞蛋清100克 火腿25克 小白菜200克
調料 豬油（煉制）50克 料酒30克 鹽8克 味精2克 大蔥15克 姜15克 胡椒粉5克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.將銀魚頭和尾部剪去，用冷水浸泡1小時，揀去雜質，清洗一遍，用清水漂上，蔥和姜拍破。火腿切成米。小白菜摘去邊葉留苞洗淨。
2.將雞蛋清用筷子打起發泡成雪花狀。
3.鍋內放入普湯500毫升、蔥姜、料酒、鹽、銀魚燒開汆過，倒入漏勺瀝干水分。將白菜苞下入油鍋中加鹽炒入味，用盤裝上；鍋洗淨燒熱，放入油燒到六成熱時，倒入雞湯400毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味後，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀貝芡，再下入雪花蛋泡炒熟，然後下入銀魚炒勻，裝入盤中，將白菜苞拼在周圍，撒火腿米，淋雞油即成。
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餐館名稱 上海大厦中餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 318.00
餐館地址 虹口区北苏州路20号上海大厦2楼
餐館電話 021-63246260转
餐館名稱 枕河酒家
所屬菜系 未知
人均價格 0.00
餐館地址 未知
餐館電話 未知
餐館名稱 上海大厦中餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区北苏州路20号上海大厦2楼 电话 : 021-63246260转 人均价格 : ￥303
餐館名稱 枕河酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 近郊朱家角漕河街62号 电话 : 021-59247505 人均价格 : ￥50