主料 鲆300克
輔料 青豆10克 雞蛋黃30克
調料 大蔥3克 姜2克 大蒜（白皮）4克 黃酒4克 醬油8克 醋2克 鹽4克 白砂糖36克 花椒粉3克 澱粉(玉米)10克 香油5克 花生油75克
烹飪方法(做法)
1.偏口（鲆）魚肉洗淨，片成0.8釐米厚的大片，剞上十字花刀，切成長、寬各1.5釐米的魚仁；
2.魚仁用精鹽、黃酒，腌漬入味；
3.澱粉（10克）放碗內加水調成濕澱粉（20克）；
4.蔥、姜切細末，蒜切片備用；
5.雞蛋黃放入碗內，加濕澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用；
6.另取一碗，放入醬油、醋、清湯200克、精鹽、白糖、濕澱粉對成芡汁備用；
7.炒鍋內加花生油，用中火燒至六成熱時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出控油；
8.炒鍋內留油25克，用旺火燒至七成熱時，用蔥末、姜末、蒜片、花椒面爆鍋，加入黃酒一烹，隨即放入魚塊、青豆及對好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油裝盤即成。