主料 泥鰍600克 豆腐(北)100克
輔料 冬筍50克 香菇（干）10克 小白菜80克
調料 姜15克 味精1克 鹽5克 胡椒粉1克 白醋25克 大蒜（白皮）15克 小蔥10克 雞油10克
烹飪方法(做法)
1.用酒將鰍魚醉死，剪開腹部去內髒，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下頭，洗淨濾汁；
2.淨冬筍洗淨切片；
3.水發香菇洗淨，大的切開；
4.豆腐片成3釐米長，1釐米寬、0.3釐米厚的片；
5.蔥打結，姜一半拍破，余下切末；
6.炒鍋置旺火，放入豬油，燒至七成熱，下入蔥和拍破的姜炒出香味，再放入鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下入蒜瓣，加入雞清湯燒開，撇去泡沫；
7.再放入豆腐燒開，移至小火燜15分鐘，去掉蔥姜；
8.再移至大火上煮沸，加入菜心、精鹽，撒上胡椒粉，淋入雞油，盛湯盤中，跟姜末、白醋上桌。