主料 鵝肉500克
輔料 辣椒(紅、尖)100克
調料 子姜50克 醬油15克 黃酒50克 鹽2克 味精1克 大蒜（白皮）25克 香油2克 豬油（煉制）100克 澱粉(玉米)15克
烹飪方法(做法)
1.將鵝肉洗淨，瀝干水，切成3釐米見方的塊；
2.仔姜洗淨去皮，切成小菱形片；
3.鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成小薄片，待用；
4.炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒；
5.待煸干水，烹入黃酒，繼續煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗；
6.炒勺內打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕澱粉調稀貝芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。