主料 田雞1500克
輔料 辣椒(紅、尖)15克 青蒜50克 紫蘇子15克
調料 豬油（煉制）100克 料酒25克 醬油25克 鹽10克 味精2克 姜15克 香油15克 澱粉(豌豆)8克
烹飪方法(做法)
1.用右手持刀在田雞頭部橫切一刀，用左手拉著皮入下扯去，然後撕破腹部，去內髒並洗淨，在背脊骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將兩腿剁開，用盤裝上。
2.小紅辣椒去蒂及籽，洗淨後切成小米狀；姜切小片；大蒜切成段；紫蘇切成末。
3.食用時，將豬油燒沸，下入姜片煸炒，再下入田雞腿煎至呈黃色，烹料酒，加入紅辣椒、醬油、鹽、味精和雞湯250毫升燜一下，然後放入大蒜、紫蘇，收成濃汁，用濕澱粉調稀貝芡，放香油後裝入盤內即成。