主料 雞1500克
輔料 竹筍200克 辣椒(紅、尖)30克
調料 芡粉10克 香油10克 植物油75克 大蔥20克 姜3克 八角5克 醬油30克 味精5克
烹飪方法(做法)
1.雞切成6釐米*2.5釐米塊，加醬油腌5分鐘；竹筍、姜切片；蔥、辣椒切段。
2.將塊放進熱油中炸約1分鐘，撈起，瀝干。
3.鍋中留油20克燒熱，放進蔥、姜、辣椒、八角爆香，再放雞塊，筍片、醬油、味精和高湯（蓋滿雞塊的份量），用大火煮開後，改小火燜煮約8分鐘，雞塊燜熟後，一塊塊排列在大碗內（先將雞腿等較好的部分擺在碗底），再鋪上筍塊。撿去蔥、姜、辣椒、八角，留湯汁加生粉水勾芡，備用。
4.將排列好的雞塊翻扣在淺盤中，澆淋湯汁及麻油即可。
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餐館名稱 六合鱼庄
所屬菜系 未知
人均價格 未知
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地址 : 上海长寿路587号半岛休闲广场4楼 电话 : 021 62318028 人均价格 : ￥48
餐館名稱 峨嵋黄焖鸡
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
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地址 : 上海七莘路2907号(近七宝步行街) 电话 : 021 64193828