主料 鯉魚550克 蓮子100克
輔料 火腿50克 肥膘肉50克
調料 鹽2克 味精1克 黃酒25克 胡椒粉1克 姜20克 小蔥10克 雞油20克 醋20克
烹飪方法(做法)
1.將魚去鱗、鰓，剖腹去內髒，洗淨；
2.洗淨的鯉魚在開水中汆一下，取出，在魚身每隔2釐米寬剞十字形花刀；
3.肥膘肉切3釐米長、1釐米寬、0.7釐米厚的梳齒片；
4.將蔥5克、姜5克，拍破加黃酒15克擠出汁；
5.剩余蔥打結，姜5克拍破，余下姜切末，裝入碟內；
6.湘白蓮洗淨蒸至七成熟取出；
7.將鯉魚放入盤中，加入精鹽、蔥姜汁腌20分鐘；
8.然後，將湘蓮填入魚腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1粒湘蓮，剩余部分圍繞魚身一圈擺放；
9.將肥膘肉每隔1釐米寬擺放1片在魚身上，間隔處擺上火腿肉；
10.拍破的蔥、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25分鐘取出；
11.去掉蔥、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨姜、醋碟上桌即成。