主料 鱖魚250克
輔料 澱粉(蠶豆)15克
調料 小蔥10克 姜10克 黃酒15克 花椒1克 味精1克 鹽1克 豬油（煉制）25克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.桂魚宰殺治淨，片取帶皮桂魚肉250克，去刺洗淨；
2.在魚肉一面每隔0.3釐米剞十字花刀，再切成3.3釐米長、3.3釐米寬、1釐米厚的塊；
3.用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚肉抓勻腌10分鐘；
4.去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上干澱粉，用手拌幾下，使魚塊另一面也粘上干澱粉；
5.炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋，剞刀後的魚肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油；
6.然後將魚球盛入大瓷盤中1/3的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。