主料 鱖魚250克
輔料 雞蛋60克 澱粉(蠶豆)13克
調料 黃酒15克 鹽2克 豬油（煉制）35克 番茄醬50克 味精1克 香油3克
烹飪方法(做法)
1.桂魚宰殺片取淨肉250克去皮去刺，切成4釐米長、2.6釐米寬，0.3釐米厚的薄片；
2.將魚片用雞蛋1個（約60克）、黃酒15克、濕澱粉15克、精鹽少許抓勻上漿；
3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將上漿的魚片下鍋炸熟，連油倒入漏勺，濾去油；
4.炒鍋留底油25克燒至六成熱，依次下番茄醬、魚片、精鹽少許、味精少許，淋雞清湯50毫升，燒制；
5.待燒開後，用濕澱粉10克勾芡，溜炒成紅色，盛入大瓷盤1/3的地方，再淋上芝麻油3克，即成。