主料 鱖魚250克 韭黃100克
輔料 雞蛋60克 澱粉(蠶豆)13克
調料 鹽1克 黃酒15克 豬油（煉制）35克 香油3克 香菜50克
烹飪方法(做法)
1.將桂魚宰殺片取淨肉250克，去刺，切成5釐米長、0.3釐米見方的細絲；
2.用雞蛋1個（約60克）、濕澱粉15克、精鹽少許、黃酒15克將魚絲攪發抓勻；
3.將非黃洗淨切成3.3釐米長的段；
4.炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚絲下鍋炸熟後倒入漏勺，濾去油；
5.炒鍋回置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下韭黃煸炒，再放入精鹽少許，接著放入魚絲合炒，淋雞清湯50毫升燒制；
6.待燒開後，用濕澱粉10克勾芡，出鍋盛入盤內1/3的又一方，淋芝麻油2.5克；
7.將淨香菜放在瓷盤的中間即成。