主料 雞胸脯肉250克 干貝50克 火腿50克 鳳尾菇200克 絲瓜200克
輔料 雞蛋清125克
調料 料酒15克 鹽7克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥20克 姜20克 澱粉(蠶豆)25克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒和少許水取汁；將鳳尾菇根部泥沙削皮，洗淨，下入開水鍋汆熟撈出，切成細絲；熟瘦火腿切成細絲；絲瓜刮去粗皮，留青嫩皮，切成3釐米長的段，用滾刀法片下青嫩皮，切成絲。
2.把干貝的筋(在干貝上有一小塊與大部分顏色不同的即是)掰去，洗一遍，用碗裝上，放入蔥姜和水(水以沒過為准)，上籠蒸發取出，撈出干貝(原湯保留用)搓散成絲。
3.將雞柳條肉上的筋剔去，放在墊有肉皮的砧板上，用刀背捶成細茸越細越好，無筋無粒，放入適量的涼雞湯內，把雞茸?散，加入適量的鹽、味精、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）、雞蛋清攪勻成稀糊。
4.食用時，將雞湯和干貝原湯倒入鍋內，隨即下入鳳尾菇絲、火腿絲、干貝絲、鹽、味精、絲瓜湯燒開，撈入湯盅內，調好味，再將調好的雞茸倒入雞湯內，用瓢推鍋底以免粘鍋(這時湯不能大開，以免衝散不成顆)，待熟浮起時，裝入三鮮湯盅內，撒胡椒粉，淋雞油即成。
評論
提供 三鮮鳳羹 的所有餐館
餐館名稱 南麓.碧乡
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 85.00
餐館地址 黄浦区四川中路220号
餐館電話 021-63231797
主打杭帮菜。呈盘“精致”，口味“清淡”。招牌金汤鳜鱼“华丽无比”，大鳜鱼、鲜鱼丸、湖蟹、 火腿等“多种食材熬制”，汤面“上佳”，味道“鲜美”；干炸黄鱼响铃口感“酥松”，“香香脆脆”。 装修挺有“西餐厅的感觉”，“乳白”的基调、“冷冷”的灯光，“很幽静”。价格“有点小贵”， 毕竟地段摆在那儿。
餐館名稱 南麓.碧乡
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
主打杭帮菜。呈盘“精致”，口味“清淡”。招牌金汤鳜鱼“华丽无比”，大鳜鱼、鲜鱼丸、湖蟹、火腿等“多种食材熬制”，汤面“上佳”，味道“鲜美”；干炸黄鱼响铃口感“酥松”，“香香脆脆”。装修挺有“西餐厅的感觉”，“乳白”的基调、“冷冷”的灯光，“很幽静”。价格“有点小贵”，毕竟地段摆在那儿。
地址 : 黄浦区四川中路220号 电话 : 021-63231797 人均价格 : ￥85