主料 雞2000克
輔料 辣椒(紅、尖)25克
調料 豬油（煉制）100克 料酒25克 鹽15克 醋25克 味精2克 香油25克 大蔥15克 姜15克 花椒粉1克 澱粉(豌豆)13克
烹飪方法(做法)
1.將肥嫩雞宰殺後去淨毛，開膛去內髒洗淨，放入湯鍋白煮至七成熟，撈出，稍涼，去淨骨(或帶少許骨亦可)，剁成5釐米長、2釐米寬的塊。
2.小鮮紅辣椒去蒂去籽和姜切細絲；蔥切3釐米長的段。
3.將豬油燒到六成熱時，下入姜絲、花椒粉，繼而下入紅辣椒絲，煸炒出香辣味，再下入雞塊炒一下，烹料酒，隨即放入鹽、醋和雞湯100毫升，使香辣鹽醋味滲透雞肉內，加入味精、蔥段收汁，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀貝芡，放香油，裝入盤內即成。