主料 茄子(紫皮、長)750克
調料 花生油80克 料酒10克 鹽8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒醬10克 大蒜（白皮）15克 大蔥15克 姜15克 醋10克 香油10克 澱粉(豌豆)8克
烹飪方法(做法)
1.蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2.將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3釐米厚的片，再切成3釐米長的斜條；
3.用湯、鹽、白糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和蔥花兌成汁；
4.鍋內放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油；
5.鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復倒入鍋內；
6.烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即可。