主料 蓮子250克
調料 冰糖300克 堿15克
烹飪方法(做法)
1.鍋內放入冷水燒開，倒入白蓮，隨下入純堿燒開，用洗鍋的刷把傾斜搓擦(但不能傷蓮子)，到蓮皮易於推去時，將堿水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水衝洗兩遍，直到蓮皮衝洗淨為止，然後放冷水將去皮蓮子燒開撈出，裝入碗內用開水泡上，使堿味全部吐出，用小竹扦從下部抵出蓮心，再用開水衝洗一次，裝入碗內，放入開水，上籠蒸發(蒸的時間不宜太久，否則蒸溶了會不成顆料)。
2.食用時，將一干淨鍋內放清水1000克，下入冰糖燒開溶化，過羅篩，鍋洗淨，倒入糖水和蓮子，燒開後蓮子浮在糖水上面，裝入湯盅內即成。